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Titulaire remplaçant mobile - Agent Technique Spécialisé - Cuisine / Agent de restauration H/F

Oscar Grandest · Strasbourg (67) · CDI

Publiée le 1 octobre 2026

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Missions du poste

Poste de Titulaire remplaçant mobile - Agent technique spécialisé cuisine / Agent de restaurationMission principale :

A la demande du Service Vie des Lycées de sa Maison de la Région de rattachement, intervient en remplacement des agents techniques spécialisés cuisine absents au sein des établissements de son secteur d’intervention.

Assure la continuité du service public dans les établissements.

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.

(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Mission secondaire :

Participe aux activités de production, distribution et service des repas aux usagers (1), et d’entretien des matériels et locaux (2) de restauration.

(1) Elèves et commensaux (hors invités).

(2) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS). Les agents du service restauration sont responsables du nettoyage de l’ensemble des locaux du service restauration : quai, espaces communs, cuisine, self, salle à manger / réfectoire, WC, vestiaires de restauration, …

Activités

Activités principales :

Activités secondaires :

(1) Cette activité s’inscrit dans l’organisation globale du service définit en début d’année, ou pour faire face ponctuellement à un besoin avéré de l’établissement, par exemple dans le cas où le chef de cuisine ou le cuisinier serait indisponible pour raison de santé. Elle n’exonère pas le responsable de restauration collective et les cuisiniers d’une participation au service du soir.

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de la Région de rattachement et de l'agent d'encadrement dans l'établissement (en lien avec la direction de l'établissement, autorité fonctionnelle)

Non éligible au télétravail

Amené à se déplacer fréquemment

Mobilité géographique d'intervention : Lycées sur le territoire de la Maison de la Région (Bar le Duc - Commercy - Saint-Dizier - Wassy - Joinville et en cas de besoin d'urgence potentiellement sur Verdun si résidence administrative basée à Bar-Le-Duc)

Possibilité de résidence administrative soit Bar-Le-Duc soit Saint Dizier

Véhicule personnel requis le cas échéant

Possibilité de travailler entre 6H - 20h en fonction des besoins de l'établissement et en respect du règlement du temps de travail de la région Grand Est.

Savoir

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liés à son champ d’activité

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Conditions de remise des repas au consommateur

Présentation et décoration des plats

Techniques de services

Lire la notice d’emploi (Fiche technique)

Notion de pourcentage, proportion, dosage

Savoir-faire

Capacité à s’adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail

(équipement, équipe, type de cuisine, ...)

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Aptitudes relationnelles (contact avec les usagers)

Savoir-être

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Attitudes de service

Respect

Grades autorisés de recrutement

Adjoint technique des établissements d'enseignement

Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement

Adjoint technique principal de 1ère classe des établissements d'enseignement

Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Compétences

Voir l'offre d'origine et postuler · Source : site carrières de Oscar Grandest