TECHNICIEN (NE) RESTAURATION COLLECTIVE
Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer · Ducos (972) · Sur site
Publiée le 27 octobre 2026
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
- Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)
- Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée : Non renseigné
- Management : Oui
Vos missions en quelques mots
Sous l’autorité du chef d’établissement, le technicien restauration, responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 2500 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration. Il supervise le mess des personnels.
À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :
Fonctions principales
- Planifier, organiser et gérer le service
- Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, et du mess des personnels dans le respect des exigences de qualité, de quantité et de délais (suivi de la production à la distribution)
- Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
- Assurer le suivi des contrôles règlementaires
- Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels, participer à leur classement
- Veiller à la bonne utilisation et à l’entretien des locaux et du matériels nécessaires au travail et
- Organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires
- Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire
- Assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin
- Assurer le suivi des coûts de production journaliers, du taux de prise et participer à l’optimisation des dépenses.
- Veiller au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Mettre en place de la commission de restauration e
- Mettre en place le tri sélectif
Fonctions transversales :
- Contribuer à l’évaluation interne du service
- S’impliquer dans l’élaboration du projet d’établissement et de service
- Participer au recrutement, à la formation et au classement des personnes détenues classées en cuisine
- Contribuer à la prévention et au suivi de l’hygiène et de la sécurité
- Elaborer et rédiger des documents administratifs
- Elaborer des statistiques et tableaux de bord
Profil recherché
Connaissances générales
Technique de
Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Réglementation en matière de contrôles sanitaires
Organisation d’un service de restauration collective
Techniques culinaires et méthodes appliquées en restauration
Les méthodes appliquées en restauration
La réglementation pénitentiaire relative au domaine de l’emploi
Organisation et fonctionnement d’un établissement pénitentiaire
Savoir utiliser les logiciels et applications bureautiques
Comportement professionnel
Aptitude à l’écoute et au dialogue
Réactivité
Sens de l’observation
Rigueur
Capacité d’adaptation
Maitrise de soi
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire
Personnes à contacter
- Didier.hoarau@ justice.fr
- […]
Informations complémentaires
1 PSDV ouvert aux titulaires et contractuels CDI
groupe RIFSEEP 3
Expériences professionnelles antérieures souhaitées : 2 ans
Offres de formation associées à votre prise de poste : HACCP (mise à jour)
Perspectives d’évolution professionnelle : Le poste ouvre des perspectives dans le domaine de la restauration collective
Informations complémentaires
Organisation de travail : Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour). Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service.
Restauration : oui
Accessibilité en transport / Parking : peu accessible en transport /parking gratuit
Conditions particulières d’exercice
Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.
Statut du poste
Susceptible d'être vacant à partir du 01/01/2027
Métier de référence
Responsable de la logistique
Compétences
- planifier
- logiciel de gestions des réservations
- opérations de maintenance
- statistiques
- logistique
Voir l'offre d'origine et postuler · Source : Choisir le service public