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RESPONSABLE DE SALLE

AccorHotel · Quiberon (56)

Publiée le 13 octobre 2026

Description de l'entreprise

Situé sur la presqu'île de Quiberon, l'hôtel Mercure ouvre ses portes après une rénovation totale. Cet hôtel 4* est composé de 80 chambres, d'un restaurant proposant une cuisine portée sur l'océan, d’une piscine intérieure avec jacuzzi, hammam, sauna et cabines de soins.

Venez nous rejoindre dans ce nouveau projet, nous recherchons notre futur(e) RESPONSABLE DE SALLE H/F EN CDI

Description du poste

Missions Générales

• Garantit la satisfaction client et la qualité du service en coordonnant l'activité du personnel de salle et en contrôlant le travail des équipes
• Contrôle l'état, la propreté et la mise en place de la salle de restaurant, du Bar et de l'Accueil
• Assure la prestation d'accueil, de service et d'encaissement du client
• Garantit l'application des attitudes de service définies pendant le service dont il est en charge • Contrôle et garantit les actions de commercialisation des produits et la relation clientèle prodiguée par ses équipes
• Suit certains indicateurs de gestion économique
• Contrôle l'application des procédures caisse et gère une partie de l'administratif sur le restaurant.

Principales responsabilités : Relation client

• Respecte l'intimité du client lors de la réalisation de son travail
• Tient compte des habitudes des clients en séjour régulier et/ou de longue durée
• Conseille les clients et répond à leurs questions
• Assure les visites de coutoisie et établit un contact personnalisé avec le client, selon les standards de l'enseigne
• Gére les appels téléphoniques et les réservations
• Gère les réclamations clients lorsque celles-ci n'ont pas été prises en charge par ses collaborateurs
• Connaît la carte, les produits de l'enseigne et contrôle les connaissances de l'équipe salle
• Contrôle la bonne présentation de la carte, des produits à mettre en avant par l'équipe salle

Technique métier / production

• Délègue et conrôle le nettoyage du restaurant (intérieur, extérieur et locaux annexes)
• Gère et contrôle le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel)
• Contôle l'ouverture / fermeture et mise en place de la Salle, du Bar et de l'Accueil
• Contrôle la propreté des couverts et des tables
• Met en place et contrôle l'approvisionnement des consoles et de l'office
• Porte une tenue conforme aux standards de la marque
• Intervient en direct, en fonction des situations, sur différents postes liés au service (polyvalence Salle, Bar, Accueil et espaces séminaires)
• Répartit les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et la clientèle prévue
• Répartit les activités pendant le service (rangs, bar, accueil...) à l'équipe
• Gère les pauses, fermetures de rang et départs des collaborateurs en fonction de l'activité et des horaires de l'équipe
• Assure la communication avec la cuisine sur les demandes et retours client

Management des équipes / implication transverse

• Evalue au quotidien le niveau de compétence et le professionnalisme de l'équipe Salle
• Veille à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
• Gère le planning de travail de son équipe dans le respect de la législation sociale
• Recrute son personnel et les extras nécessaires sous la validation de sa Direction
• Délivre et suit les formations opérationnelles
• Anime le briefing d'avant service et passe les consignes en prenant en compte les contraintes spécifiques
• Prépare et anime des réunions d'équipe
• Veille au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité
• Est à l'écoute, informe, consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau.
• Adapte l'organisation du service en fonction du volume d'activité prévue
• Gère les conflits internes et tiens informé son responsable du climat social de l'équipe

Commercial / Vente

• Accueille le client à son arrivée et prend congé selon les standards de l'enseigne
• Donne les consignes de placement des clients en tenant compte du plan de salle, réservations et préférences des clients
• Connaît la carte et les produits de l'enseigne et contrôle les connaissances de l'équipe salle
• Contrôle la bonne présentation de la carte , des produits à mettre en avant par l'équipe salle
• Conseille les clients et répond à leurs questions (viandes, cuissons, vins, ...)
• Est le garant de la qualité de service, du respect en tout point de la promesse qualité de l'enseigne
• Réalise les corrections et remises en fonction des situations

Gestion

• Contrôle les stocks liquides
• Contrôle et gère le coût matière liquide
• Assure et garantit l'ouverture/fermeture du restaurant par délégation (tour de sécurité,..)
• Participe à la gestion du matériel de salle (tenue, vaisselle, produits lessiviels, ...)
• Applique et contrôle le respect absolu de la procédure caisse et des règles d'utilisation des systèmes d'encaissement
• Connaît et utilise les outils de gestion internes et les indicateurs du restaurant
• Gère les clefs du restaurant (ouverture/fermeture) par délégation
• Utilise les outils de gestion et bureautique
• Applique les règles de sécurisation liées à la fermeture du restaurant (alarme, porte, appareils électriques,...)

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement • Applique et contrôle l'application du PMS et HACCP

• Applique et contrôle l'application des procédures "réflexe Hygiène"
• Respecte les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, accessoires, procédures,…)
• Vérifie les frigos (PMS)

Rattachement => Direction

Profil requisFormation / Expériences professionnelles

• De CAP à Bac + 2, avec expérience en restauration
• Maîtrise de l’environnement informatique
• Maîtrise de la langue du pays et anglais professionnel

Aptitudes / Qualités

• Animateur d’équipe, leader
• Souci du détail et de l’hygiène
• Sens de l’organisation, autonomie
• Sens de l’accueil et du contact
• Réactivité, dynamisme
• Vendeur

Qualifications

Formation / Expériences professionnelles

• De CAP à Bac + 2, avec expérience en restauration
• Maîtrise de l’environnement informatique
• Maîtrise de la langue du pays et anglais professionnel

Informations supplémentaires

Ce que vous propose le Spa Nuxe :

• Prime équivalente à un 13ème mois, versée trimestriellement après 6 mois d'ancienneté ;
• Carte Heartist pour les collaborateurs offrant de nombreux avantages ;
• Une protection sociale avec des garanties optimales ;
• Décompte des heures supplémentaires travaillées, qui donnent droit à des repos ;
• Une possibilité d'hébergement le temps de la période d'essai.

En nous rejoignant, vous intégrerez également le groupe hôtelier familial rochelais CLR Hôtels, qui compte de nombreux hôtels, restaurants, et spas dans plusieurs villes en France.

Compétences

• logiciel de gestions des réservations
• législation sociale
• boissons alcoolisées
• anglais
• électricité
• règles de sécurité

Voir l'offre d'origine et postuler · Source : site carrières de AccorHotel