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Chef(fe) de cuisine - Crous de Versailles - site de Cergy (95)

Crous de Versailles · Cergy (95) · Sur site

Publiée le 15 octobre 2026

• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)
• Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée : Confirmé
• Management : Oui

Vos missions en quelques mots

Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur).

Activités principales :

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Elaborer les fiches techniques,
• Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
• Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Etre consulté sur les besoins en personnels,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants,

Profil recherché

Savoir-faire :

• Qualité d'expression écrite et orale,
• Connaissance du milieu professionnel
• Maitrise technique du domaine d'activité.

Savoir être :

• Organisation,
• rigueur,
• sens du travail en équipe.

Connaissances professionnelles requises :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
• Connaissance du processus des achats,
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Formations :

• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Direction et animation d'une équipe,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Utilisation des logiciels « métiers »,
• Gestion des menus,
• Utilisation des EPI,
• Gestuelle et ergonomie,
• Habilitation électrique,

Niveau d'études minimum requis

• Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Informations complémentaires

Pour candidater : https://recrutement.lescrous.fr/?job=1419&candidature

Conditions particulières d’exercice

Pourquoi candidater au Crous de Versailles ?Une carrière dynamique :

• le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation professionnelle riche et accessible.
• L'accompagnement des projets d’évolution professionnelle.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (50 jours/an sur la base de 1593h de travail annuel).
• Modulation annuelle du temps de travail.
• Télétravail (pour les fonctions administratives).

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie des frais de transport.
• Une contribution à la mutuelle.
• Des prestations d'action sociale (cartes cadeaux, chèques vacances).

Statut du poste

Vacant à partir du 02/11/2026

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Compétences

• denrées alimentaires
• techniques de conservation
• gestes des mains
• électricité
• diététique
• ergonomie
• Travail en équipe

Voir l'offre d'origine et postuler · Source : Choisir le service public