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107450 SECOND DE CUISINE (H/F) - Conseil départemental du Val d'Oise

Conseils départementaux · Cergy (95) · Sur site

Publiée le 16 octobre 2026

• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Catégorie : Catégorie C (employé)
• Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée : Non renseigné
• Management : Non renseigné

Vos missions en quelques mots

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.

Capacité à animer et diriger une équipe.

Activités principales :

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
• Mettre en place les matériels de cuisine,
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Activités spécifiques :

• Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Profil recherché

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :

• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

Savoirs pratiques techniques

• Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire.
• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
• Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité.
• Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).

Savoir pratiques relationnels :

• Disponibilité
• Réactivité
• Sens du travail en équipe
• Adaptabilité
• Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
• Connaissance du fonctionnement d'un collège.

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation via le site internet du département valdoise.fr

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Conditions particulières d’exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Fondement juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Statut du poste

Vacant à partir du 01/01/2027

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Compétences

• diriger une équipe
• denrées alimentaires
• règles de gestion des stocks
• graphiques animés
• Travail en équipe

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