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Second(e) de Cuisine - Crous de Versailles - site de Cergy (95)

Crous de Versailles · Cergy (95) · Sur site

Publiée le 15 octobre 2026

• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)
• Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée : Confirmé
• Management : Oui

Vos missions en quelques mots

Activités principales :

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Elaborer les fiches techniques,
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Etre consulté sur les besoins en personnels,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants,

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

Profil recherché

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en œuvre des fiches techniques

Formations:

• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d’énergie,
• Habilitation électrique,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels « métiers ».

Niveau d'études minimum requis

• Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Informations complémentaires

Pour candidater : https://recrutement.lescrous.fr/?job=1418&candidature

Conditions particulières d’exercice

Pourquoi candidater au Crous de Versailles ?Une carrière dynamique :

• le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation professionnelle riche et accessible.
• L'accompagnement des projets d’évolution professionnelle.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (50 jours/an sur la base de 1593h de travail annuel).
• Modulation annuelle du temps de travail.
• Télétravail (pour les fonctions administratives).

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie des frais de transport.
• Une contribution à la mutuelle.
• Des prestations d'action sociale (cartes cadeaux, chèques vacances).

Statut du poste

Vacant à partir du 01/12/2026

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Compétences

• denrées alimentaires
• techniques de conservation
• gestes des mains
• électricité
• diététique
• ergonomie

Voir l'offre d'origine et postuler · Source : Choisir le service public