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Directeur d'établissement H/F

L'Atelier Entrecôte & Volaille · Paris

Publiée le 12 octobre 2026

Paris met la Sauce !

Notre concept : une cuisine française simple et maison, des produits de qualité irréprochable et notre incontournable sauce signature, le tout servi avec exigence et passion.

Rejoindre notre équipe, c’est participer au développement d’une marque ambitieuse, appelée à rayonner en France et à l’international.

Nous recherchons un Directeur d'Etablissement, passionné et motivé dans le cadre de notre prochaine ouverture de restaurant : 42 h par semaine, 3 750 € brut par mois, complétés par une prime trimestrielle sur objectifs, pour un package annuel pouvant atteindre 57 k € brut en cas de dépassement des objectifs.

Vos missions

Gestion opérationnelle

• Garantir le bon fonctionnement du restaurant dans le respect des standards (qualité, hygiène, sécurité et service).
• Superviser la production, le service, les approvisionnements, les stocks et la maintenance.
• Organiser l'activité quotidienne et veiller au respect des procédures et de la réglementation.

Management des équipes

• Recruter, intégrer, former et accompagner les collaborateurs.
• Élaborer les plannings et optimiser les coûts de main-d'œuvre.
• Animer les équipes, développer les talents et favoriser un climat de travail positif.

Expérience client

• Garantir un accueil et une qualité de service irréprochables.
• Gérer les réclamations et mettre en œuvre des actions d'amélioration.
• Développer des initiatives locales pour fidéliser la clientèle.

Performance économique

• Piloter les indicateurs clés : chiffre d'affaires, coût matière, masse salariale, ticket moyen et rentabilité.
• Déployer des actions commerciales pour développer les ventes.
• Assurer le suivi des flux financiers et proposer des plans d'amélioration.

Profil recherché

Vous justifiez d’au moins cinq ans d’expérience à la direction d’un restaurant à fort volume d’activité et êtes reconnu pour votre leadership et votre capacité à fédérer les équipes sur le terrain.

Compétences techniques

• Gestion d'un restaurant à fort volume d'activité.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Gestion des stocks, plannings et outils métiers (skello, lightspeed, pack office...).
• Suivi budgétaire et analyse des KPI.

Qualités recherchées

• Leadership et esprit d'équipe.
• Sens du service client.
• Organisation, autonomie et réactivité.
• Excellente communication.
• Capacité à gérer les priorités et les imprévus.

Avantages supplémentaires :

• Programme de reconnaissance - rémunération variable sur objectifs trimestrielle
• 20% de réduction dans les restaurants de l'enseigne.
• Célébrations d'événements.
• Forfait mobilité durable : prise en charge partielle des transports non polluants tels que le vélo.
• Abonnement titre de transport remboursé à 50 %.
• Repas conviviaux avant chaque shift.
• Mutuelle sur mesure pour votre santé et celle de votre famille et accès à des rendez-vous médicaux en ligne gratuits (Livi)

Voir l'offre d'origine et postuler · Source : site carrières de L'Atelier Entrecôte & Volaille