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Junior Sous-Chef Brasserie Grand Hôtel des Bains H/F

Leitmotiv · Locquirec (29) · Freelance · 2 700 € par mois

Publiée le 6 octobre 2026

HÔTEL GRAND HÔTEL DES BAINS

Idéalement située entre la Côte de Granit Rose et la Côte Sauvage, la tranquille et pittoresque péninsule de Locquirec abrite le Grand Hôtel des Bains depuis le début du XXème siècle. Dans un luxe raffiné et décontracté, le Grand Hôtel des Bains est la rencontre parfaite du charme et de l’élégance, offrant un luxe discret toute l’année.

Il accueille depuis des années une clientèle raffinée, issue du monde des arts, de la littérature, du cinéma..., et qui aime à se retrouver dans ce lieu unique.

L’hôtel compte 36 chambres décorées dans le style classique de la Nouvelle Angleterre dont la majorité faisant face à la mer, deux restaurants mettant à l'honneur les produits naturels et l’élevage local, ainsi qu’un spa composé de 6 cabines de soins, et d’un espace détente avec piscine, sauna, hammam et salle de fitness.

Vos missions principales

Sous la responsabilité du Chef exécutif et du Sous-Chef, vous assurez la coordination et le suivi de la cuisine. Vous encadrez les équipes, veillez au respect des standards du Grand Hôtel des Bains et de la Brasserie de la Plage et garantissez la qualité et la fluidité du service.

• Superviser et animer les équipes cuisine et plonge en accord avec les standards et les orientations données par la direction.
• Assister le Chef dans l’organisation opérationnelle de la cuisine, en veillant à une coordination fluide entre les différents postes et à l’optimisation des ressources humaines et techniques.
• Garantir la fluidité de la production en anticipant les besoins selon l’activité prévue, en répartissant les tâches avec discernement en fonction des compétences et de la présence des collaborateurs.
• Piloter l’organisation des services, en assurant leur bon déroulement, leur ponctualité et leur alignement avec l’expérience client de l'établissement.
• Participer activement à l’accueil, la formation et l’intégration des nouveaux talents, en transmettant les codes, les gestes et l’exigence propre au Grand Hôtel des Bains.
• Représenter le Chef en son absence
• Veiller au strict respect des standards qualité, des procédures internes ainsi que des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, en incarnant une culture de rigueur et de discipline positive.
• Participer activement aux inventaires mensuels et assurer une gestion rigoureuse des stocks, en lien avec les prévisions d’activité.
• Gérer les commandes quotidiennes auprès des fournisseurs référencés, contrôler la qualité des marchandises à la réception et garantir leur traçabilité.
• Superviser l’ensemble de la chaîne de production culinaire, de l’approvisionnement jusqu’à l’assiette, en assurant un haut niveau de qualité, de régularité et de satisfaction client.
• Assurer le maintien irréprochable de la propreté, de l’organisation et de l’image de la cuisine, conformément aux standards esthétiques et fonctionnels.
• Sensibiliser les équipes à la lutte contre le gaspillage, qu’il soit alimentaire, énergétique ou matériel, et promouvoir une démarche responsable et durable au sein de la brigade.

Compétences requises :

Vous êtes idéalement issu d’une formation CAP/BEP et avez une expérience réussie sur un poste similaire (de 3 ans) dans un restaurant type brasserie. La maîtrise du sens du service client est indispensable pour ce poste.

Vous devez donc faire preuve d’esprit d’équipe et de réactivité pour garantir le bon fonctionnement général des points de vente restauration et la satisfaction des clients.

Vous devez être capable de maintenir une qualité optimale dans le respect de l'identité culinaire du restaurant. Il requiert une forte implication opérationnelle, une volonté de partager les connaissances et la bienveillance à l'égard des collègues, ainsi que la capacité à montrer l'exemple.

Aptitudes professionnelles :

• Pédagogue et leadership
• Attitude exemplaire
• Connaissance des règles d’hygiène et de propreté (HACCP)
• Gestion du stress et des priorités
• Méthodique, rigoureux et très organisé
• Souci du détail et de la qualité
• Esprit d'initiative
• Bonne connaissance des produits

Qualités requises :

• Flexibilité et disponibilité
• Ponctualité et engagement
• Esprit d'équipe
• Autonomie
• Attitude positive et agréable
• Volonté et motivation

Compétences

• littérature

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