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CUISINIER

Service du commissariat des armées (SCA) · Le Kremlin-Bicêtre (94) · Sur site

Publiée le 16 octobre 2026

• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Catégorie : Catégorie C (employé)
• Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée : Confirmé
• Management : Non

Vos missions en quelques mots

Contrôler les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection)

Contrôler sa production (goûter, contrôle de la température, assaisonnement)

Contrôler le travail effectué en fonction des critères de qualité, de quantité et de calibrage

Effectuer ou contrôler les actions de refroidissement rapide et de remise en température

Effectuer le contrôle quantitatif/qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits et ingrédients non conformes et les traiter en liaison avec le responsable de la sécurité des denrées alimentaires

Participer à la planification des tâches quotidiennes et faire respecter les règles en matière d'hygiène de sécurité et de conditions de travail

Renforcer le service en chaîne de distribution au self, notamment celle dédiée aux JDC

Renseigner les documents de traçabilité HACCP (suivi des températures, provenance et traçabilité des denrées, plan de nettoyage et de désinfection, etc.)

Profil recherché

Expérience dans le domaine de la restauration, ainsi qu’en brigade

Compétences attendues

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• CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
• UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
• ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
• CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
• CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
• TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
• TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE
• CONNAISSANCES EN BOULANGERIE ET PATISSERIE
• GOUVERNANCE D'UNE MAISON D'AUTORITE
• TRAVAIL EN EQUIPE

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV est obligatoire

Personnes à contacter

• […]
• […]

Informations complémentaires

Transports : Accès par métro ligne 7 Le Kremlin-Bicêtre – ligne 14 « Hôpital Bicêtre » Bus 47, 125 (Arrêt La piscine)

Congés : 25 CA et 18 RTT.

Différents cycles de travail selon les sites

Restaurant administratif sur site

IGESA : crèches, aides sociales, vacances et loisirs

Associations culturelles et sportives

Parc de logements MINARM

Participation mutuelle

Conditions particulières d’exercice

Régime applicable aux personnels de restauration (travail le week-end, soirs et jours fériés) selon planning.

Journée continue avec 30 minutes de pause déjeuner.

Statut du poste

Vacant à partir du 01/01/2025

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Compétences

• logiciel de gestions des réservations
• denrées alimentaires
• programmation web
• standards du World Wide Web Consortium

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