Responsable d'une cuisine centrale
Communes · Bellegarde (81) · Sur site
Publiée le 22 octobre 2026
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)
- Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée : Confirmé
- Management : Oui
Vos missions en quelques mots
La mairie de Bellegarde est dotée d'une cuisine centrale qui prépare l'ensemble des 700 repas des écoles, crèches et centre de loisirs de la commune.
Le responsable de la cuisine centrale assure, sous l'autorité du Directeur Général des Services, la mise en oeuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective, le pilotage de l'activité et l'encadrement d'une équipe pluridisciplinaire.
Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective en tenant compte de la réglementation :
- Mettre en œuvre la démarche d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation en vigueur : mise à jour régulier du Plan de Maitrise Sanitaire au regard des évolutions de la réglementation
- Encourager une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable, à l’alimentation BIO (en tenant compte de la Loi EGALIM par exemple)
- Tenir compte du projet communal
Assurer le suivi administratif et financier :
- Elaborer et suivre le budget annuel dédié à la cuisine centrale
- Négocier le prix des denrées alimentaires avec les prestataires de la restauration
- Effectuer les commandes des denrées conformément au budget alloué
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Respecter les règles élémentaires de la comptabilité publique (engagement, liquidation, service fait…)
Elaborer les menus en association avec le chef de la cuisine :
- Respecter des règles élémentaires de la diététique et d’hygiène alimentaire, et les besoins nutritionnels
- Veiller au respect à la qualité sanitaire et gustative des différentes prestations
- Tenir compte des besoins et de la réglementation en vigueur
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le chef de cuisine
- Être force de proposition pour la réalisation des menus
Management et pilotage de l'activité et de l’équipe en association avec le chef de la cuisine :
- Coordonner et piloter la programmation du planning de production
- Organiser, encadrer et contrôler le travail des équipes
- Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants et stagiaires
- Identifier les besoins de formation et participer à l'élaboration du plan de formation
- Réaliser les entretiens professionnels
- Prévenir et gérer les conflits
Profil recherché
Savoir :
- Connaître les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.
- Savoir gérer les stocks alimentaires.
- Maîtriser les principes de la méthode HACCP
- Maîtriser les connaissances en diététique
Savoir-faire :
- Etre capable d’appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les fiches techniques et consignes d’utilisation des produits d’entretien et matériels
- Savoir organiser et planifier son travail, faire preuve de polyvalence
Savoir être :
- Savoir s’organiser et avoir le sens du travail en équipe
- Savoir communiquer avec ses collègues et sa hiérarchie
- Etre disponible et réactif
- Etre polyvalent
- Etre discret et diplomate
Informations complémentaires
Lettre de motivation et C.V. à adresser à :
Hôtel de Ville
A l'attention de Monsieur le Maire
1, place Charles-de-Gaulle
30127 BELLEGARDE
Conditions particulières d’exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien
Fondement juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Statut du poste
Vacant à partir du 01/01/2027
Métier de référence
Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
Compétences
- denrées alimentaires
- identifier les besoins de formation
- planifier
- comptabilité
- diététique
- Travail en équipe
Voir l'offre d'origine et postuler · Source : Choisir le service public