Second de cuisine en unité centrale de production F/H
Département du Val-de-Marne · France · 1 925 € par mois
Publiée le 24 octobre 2026
Présentation du poste
Et si votre talent transformait le déjeuner du midi des collégiens ?
Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un :
Assistant de Production (UCP)
Pour la cuisine centrale de du collège Paul Vaillant Couturier à Champigny
Catégorie C – Adjoint technique territorial des établissements d’enseignements / Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans renouvelable)
Vous avez une passion pour la cuisine et l’envie de donner repas de qualité aux collégiens ?
Alors ce poste est fait pour vous.
Présentation de la direction
Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d’améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département.
La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.
Rejoignez nos équipes :
Véritable membre de la communauté éducative des collèges, vous avez l’envie de jouer un rôle éducatif auprès des collégiens dans vos échanges quotidiens au travers de l’exercice de vos missions ? Cette offre est faite pour vous. Ensemble, faisons la différence pour l’éducation de demain.
Présentation générale des missions
Acteur du service public, rattaché à la Direction de l’éducation et des collèges, vous assurez au sein de l’Unité centrale, la production de 2000 repas destinés aux 6 collèges du secteur et contribuer à :
- Animer et encadrer l’équipe de production, attribuer les tâches quotidiennes aux agents et superviser les secteurs de production, participer à l’intégration et à la montée en compétences des agents
- Fabriquer des plats à partir de fiches techniques dans le respect de règles d’hygiène et des recommandations nutritionnelles existantes (HACCP, GEMR/CN…) et sous contrôle du responsable de l’UCP
- Participer à la production (cuisson, finition des productions, contrôle de la fabrication, de la qualité…)
- Suivre et contrôler les bons de livraison en les rapprochant des bons de commande, en lien avec le magasinier
- Superviser et contrôler le magasin et la bonne exécution des livraisons
- Participer à la définition des besoins de l’UCP et des compétences associées
- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire
- Participer à la conception des menus, adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Participer à l’élaboration des commandes
- Participer à la rédaction des fiches techniques des préparations culinaires (proposition de réajustement ou nouvelles fiches techniques)
- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène « HACCP » et d’équilibre alimentaire
- Assurer la gestion prévisionnelle de la production et l’optimisation des coûts de production (évaluer les coûts des denrées, respecter les objectifs définis par les fiches techniques de fabrication, s’adapter aux contraintes financières)
- Veiller au respect des procédures de maintenance et d’entretien des installations
- Tenir à jour un tableau d’indicateur d’activités
- Identifier et définir les besoins en matériels et équipements
- Evaluer les risques professionnels et mettre en œuvre les mesures de prévention
Autres missions :
- Réceptionner les livraisons selon la nécessité de service et l’activité de l’unité
- Peut être amener à participer aux petites et grosses plonges
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Entretenir le matériel confié et porter les équipements de protection
- Participer aux actions de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité)
- Prendre part aux réunions organisées par l’autorité fonctionnelle ou hiérarchique
- Participer à l’action éducative en tant que membre de la communauté scolaire
Expérience requise
Formation :
- Passionné par la cuisine, vous disposez d’un CAP-BEP Cuisine avec une formation en HACCP
- Vous disposez d’une expérience en cuisine centrale et en management d'équipe idéalement en cuisine collective
Expérience :
- Vous maitrisez les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires
- Vous gérez l’activité de restauration, l’organisation de la production et l’encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.
Compétences
- Réglementation sanitaire en restauration collective
- Recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
- Fonctionnement des collectivités territoriales
- HACCP
- Connaître les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective (présentation et décoration des plats)
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaître les applications informatiques
- Posséder de bonnes notions en restauration collective : techniques culinaires et utilisation des matériels, microbiologie, denrées et produits alimentaires, produits d’entretien et de nettoyage, diététique, recommandations nutritionnelles (GEMR/CN selon types de convives), principes et normes d’hygiène générale et alimentaire (« paquet hygiène » - règlement CE N°178/2002 et CE N°853/2004), procédures HACCP (pour l’UCP et pour la liaison froide), gestion prévisionnelle
- Diriger et animer une équipe
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)
- Connaître les techniques et règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage
- Maîtriser les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels et mesures à prendre en cas d’accident
Informations pratiques
Rémunération selon profil et expérience :
- Titulaire de la fonction publique : traitement indiciaire + RIFSEEP.
- Contractuels : rémunération selon diplôme et expérience.
- Rémunération de base à partir de 1925 € net mensuel avant impôts pour un contractuel
Avantages :
- Horaires : "Lundi au vendredi : 5h45-14h00 et Mercredi : 5h45 -13h00/14h00 = 7h00/j ==> 06/01/27 puis 8h15"
- 25 jours de congés annuels + 31 jours non travaillés (en lien avec le calendrier scolaire)
- Remboursement du pass navigo à hauteur de 75 % + forfait mobilité durable
- Restauration collective sur site
- Prestations sociales et financières (CNAS):
- Participation à la mutuelle et à la prévoyance
- Dotation vestimentaire
- Formation continue et accompagnement des parcours professionnels
Poste à pouvoir rapidement
Lieu d’exercice : cuisine centrale de du collège Paul Vaillant Couturier à Champigny
Nos engagements
Le Département s’engage pour l’égalité des chances en matière d’accès à l’emploi. Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap, avec la possibilité d’un aménagement de poste adapté à leur situation.
Compétences
- règles de gestion des stocks
- règles de sécurité
- proposer des stratégies d’amélioration
- équipements de protection
- diététique
Voir l'offre d'origine et postuler · Source : site carrières de Département du Val-de-Marne
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