second de cuisine (h/f)

Conseils départementaux · Évry-Courcouronnes (91) · Sur site

Publiée le 21 octobre 2026

Vos missions en quelques mots

Sous l'autorité du Responsable territorial et en lien avec le Chef de cuisine, la Direction du collège et le service de restauration scolaire, vous participez à la production des repas et contribuez à la qualité du service de restauration dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

Réaliser et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en privilégiant l'utilisation de produits locaux, biologiques ou issus d'une agriculture durable.

Contrôler la qualité des préparations culinaires (goût, texture, cuisson, présentation, etc.).

Assurer les finitions et le dressage des plats avant le service.

Participer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes.

Contrôler les approvisionnements et contribuer à la gestion des stocks et du magasin alimentaire.

Participer à la démarche qualité du service et veiller à l'application des procédures en vigueur.

En l'absence du responsable de production, coordonner, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation relative à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP.

Profil recherché

Compétences attendues

Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration collective.

Savoir adapter les techniques culinaires traditionnelles aux contraintes et volumes de la restauration collective.

Maîtriser les techniques culinaires ainsi que les méthodes de production en restauration collective.

Être en capacité d'organiser, de coordonner et d'animer une équipe de travail.

Faire preuve de créativité et être force de proposition.

Savoir gérer les situations de tension et les contraintes liées à l'activité.

Apprécier le travail en équipe et contribuer à une dynamique collective favorable.

Adopter une posture professionnelle adaptée auprès des collégiens en tant qu'adulte référent.

Profil recherché

Cadre d'emplois des Agents de maîtrise territoriaux ou des Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (ATTEE), titulaires de la fonction publique territoriale.

À défaut, recrutement possible en CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable, selon le profil et les nécessités du service.

CAP Cuisine minimum exigé.

Une expérience en restauration collective est appréciée.

Qualités appréciées

Sens du service public.

Rigueur et sens de l'organisation.

Autonomie et réactivité.

Capacité d'encadrement et de transmission des savoir-faire.

Sens des relations humaines et du travail en équipe.

Informations complémentaires

Cette vacance d'emploi est ouverte sur 10 postes similaires

Envoyer CV et lettre de motivation

Monsieur le Président

Hôtel du Département

91012 EVRY CEDEX

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Conditions particulières d’exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Fondement juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Statut du poste

Vacant à partir du 01/01/2027

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Compétences

Voir l'offre d'origine et postuler · Source : Choisir le service public

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